Si sposa perfettamente con la cucina tradizionale Ligure.
Se vendemmiata precocemente, l'uva Cortese offre vini acidi, di colore e struttura leggera, da consumarsi nei primi 3 anni. Ma il Gavi prodotto da uve più mature può affinare a lungo in bottiglia aprendosi a profumi terziari e minerali di grande eleganza.
